中卫市位于宁夏回族自治区中西部，宁、甘、蒙三省区交汇处，辖沙坡头区、海兴开发区和中宁、海原两县，共40个乡镇442个行政村、32个社区居委会，总面积1.7万平方公里，截至2011年，拥有常住人口110.72万。
特色小吃：滚粉泡芋头、红烧牛肉、浑酒小炒肉、煎猪脏、酱爆牛肉、酱羊棒骨、宁夏手工羊肉臊子面、宁夏涮羊肉、清蒸鸽子鱼、雪花羊肉、羊杂碎水面、中宁蒿籽面。
清蒸鸽子鱼
简介
概论：鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”，按期奉鱼进京，供帝王食用。
做法
原料：鸽子鱼750克、水香菇30克、水兰片30克、味精 0.3克、熟火腿25克、香油 20克、膘肉 40克、香菜 40、葱段 40克、醋20克、姜10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、酱油 15克、盐7克
烹制方法：1.将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、兰片，膘肉切成丝。2.在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸 15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。3.原汤中再加 100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。
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