博尔塔拉蒙古自治州，简称博州，“博尔塔拉”系蒙古语，意为“银色的草原”。位于中国新疆维吾尔自治区西北边缘，东部与塔城地区相连，南部与伊犁哈萨克自治州相毗邻，北部与哈萨克斯坦共和国接壤，边界长达380千米，有“中国西部第一门户”之称。
特色美食有熏肉、油塔子、抓饭、马肠、冷水鱼干、卤虫、哈萨克族奶茶、艾比湖卤虫和卤虫卵等。
熏肉及马肠
简介
熏肉及马肠
每年月日11月份和平共处12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供给过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法—-熏。熏肉时，先将肉剁块，撒上盐，，搭在木架上四周是土块墙或是用其他东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。
做法
材料：
马肠子；马肋骨肉；盐；洋葱；胡椒；孜然等。
做法：
先用开水大火煮10-15分钟，期间要起玉气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出兹堡气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出庄锅、冷却，切片。食用时可根据口味添加园佐料：
1、切丝洋葱覆盖肉片上。
2、胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏马肠和土豆条烂炖。
5、熏马肠抓饭。
6、煮的汤做揪片子，汤面条。
味道鲜美是招待客人的上等食品。
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