用料
主料
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茄子1个
-
猪肉50克
辅料
-
尖椒
1个
-
西红柿
1个
-
鸡蛋
1个
调料
-
食盐
3克
-
酱油
10克
-
醋
2克
-
姜
5克
-
蒜
8瓣
-
料酒
3克
-
香油
少许
-
淀粉
8克
-
葱白
1段
-
白糖
5克
-
胡椒粉
少许
肉烧茄子的做法
1.备好所有主要食料
2.茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3.切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4.肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5.茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6.坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7.炸完的茄子和蒜
8.坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热，
9.最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅，吃饭
烹饪技巧
1、淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
2、如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
3、 做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快
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肉烧茄子的讨论
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随意吐槽
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其其的木
[随意吐槽]哈哈，看着就是饭遭殃的一盘菜，大爱
2016-11-27 18:22:07来自 美食杰Android客户端 回复 1
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莫落爱落
[随意吐槽]跟饭店的一样味，太棒了
2016-03-26 21:47:38来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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杭州网友
[提问求解]非常的漂亮，我很喜欢
2016-03-08 21:21:17来自 美食杰Wap站 回复 0
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苏州网友
[随意吐槽]看着食欲不错，可以尝试下！给个赞！
2015-04-01 12:14:09来自 美食杰 回复 0
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糖 真
[随意吐槽]好的
2015-03-01 15:14:14来自 美食杰Android客户端 回复 0
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佳木斯网友
[提问求解]不错 想做
2015-01-07 13:16:31来自 美食杰Wap站 回复 0
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