用料
主料
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公鸡1只
-
细香葱5棵
辅料
-
黄瓜
1根
调料
-
酱油
25克
-
醋
15克
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姜
少许
-
蒜
少许
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香油
5克
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芝麻酱
25克
-
辣椒油
适量
-
花椒粉
适量
怪味棒棒鸡丝的做法
1.重要主配料，鸡最好选小公鸡，葱最好用小葱，味道好些
2.整鸡冷水下锅，放花椒，大料，香叶葱姜，白酒少许煮开撇沫，最小火慢煮，保持微开，最好中途翻个身，熟后晾凉备用
3.放入花椒
4.小火炒出香味
5.花椒倒出来，放入芝麻
6.小火炒生芝麻至微黄出锅备用
7.花椒晾凉后捣碎备用，越细越好
8.葱姜蒜切末
9.放入芝麻酱，最好买百分百纯度的，味道更香
10.放入切好的姜蒜末，注意是姜蒜末，没有葱，葱要最后放，然后放酱油和醋
11.调匀
12.再放辣椒油和花椒面
13.放芝麻和葱花拌匀即可
14.把鸡胸取下片成片儿切丝，或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成
15.然后黄瓜切丝围边，最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您
烹饪技巧
1、后边写的步数有些多，但是挺简单，呵呵，主要是调酱的顺序比较关键。
2、花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放，为什么呢，因为如果提前放了，那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了，毕竟麻辣味道最冲，所以是这个原因。
3、葱要最后放，因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生。
4、由于各地调料不太一样，所以味道可能会有差别，这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减。
5、还有最后一点就是酱不能太稠了，这样吃起来糊嘴，让人感觉很不爽，如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下，对味道影响不大。
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2012-11-18 22:02:49来自 美食杰 回复 0
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