本文将为大家介绍“如何挑选肥瘦牛肉_肥瘦牛肉的制作技巧”,我们将会从多方面、多角度阐述,接下来请阅读“如何挑选肥瘦牛肉_肥瘦牛肉的制作技巧”:
如何挑选肥瘦牛肉
看肉皮有无红点,无红点是好肉;闻肉的气味,新鲜肉具有正常的气味;摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复
肥瘦牛肉的制作技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
以上是关于“如何挑选肥瘦牛肉_肥瘦牛肉的制作技巧”的简单介绍,如需了解更多食材知识,请关注余音袅袅食材版块
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