用料
主料
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基围虾10只
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蟹味菇1大把
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芦笋1把
调料
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食盐
4克
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姜
1块
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料酒
1小勺
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生粉
1把
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植物油
10克
-
胡椒
少许
虾仁芦笋蟹味菇的做法
1.将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线
2.在处理好的虾仁中加入生粉， 盐， 料酒和胡椒腌制一下
3. 将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下
4.变色后捞出用冷水中过凉， 再切成小段
5.再下入蟹味菇在开水中焯一下
6.锅烧热后， 下入姜丝煸炒
7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁
8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇
9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀
烹饪技巧
1、鲜虾剥去壳后， 用牙签从虾背上第二，三节中挑起虾线，这样很方便的将虾处理好;在虾仁中加入盐，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好;
2、其他配菜预处理熟， 芦笋焯水时应整个一起， 焯好后用凉水冲一下，保持芦笋的脆感;再解刀切成小段，能减少营养的流失; 蟹味菇焯水的时间稍微长些， 煮至七， 八成熟;
3、锅烧热，先加入姜丝煸炒以便能去腥;再加入虾仁，只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒;
4、由于配菜都经过预熟处理， 所以翻炒时间不要过长， 翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可;
5、为了虾的鲜美， 我没有将其中的虾仁膏完全去除， 所以炒出来的颜色要比平时红亮些。
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虾仁芦笋蟹味菇的讨论
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sue放开
[随意吐槽]简单实用
2016-01-18 10:48:40来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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喵咪烧饭
[随意吐槽]这个菜很好喜欢吃
2014-11-22 15:13:04来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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sue放开
[随意吐槽]赞！看的我食欲大开！
2014-06-30 11:23:25来自 美食杰iPad客户端 回复 0
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yaoyao31
[随意吐槽]想吃，一定要试一下
2013-06-29 17:54:59来自 美食杰Android客户端 回复 0
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[随意吐槽]不错
2013-02-08 19:18:16来自 美食杰 回复 0
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