用料
主料
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牛肉200克
-
芥蓝50克
调料
-
色拉油
适量
-
食盐
少许
-
姜
4片
-
蒜
1粒
-
生抽
1汤匙
-
老抽
几滴
-
蚝油
1汤匙
-
淀粉
适量
-
胡椒粉
少许
芥兰炒牛肉的做法
1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒
2.芥兰梗洗干净后切短
3.牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油
4.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出
5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
6.炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽
7.芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
烹饪技巧
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一；
2、放入淀粉前先入少许底味；
3、淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄；
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲；
5、用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
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芥兰炒牛肉的讨论
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威海宫品
[随意吐槽]味道很棒，喜欢
2018-12-20 15:58:13来自 美食杰 回复 0
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紫嫣之恋
[随意吐槽]牛肉是买牛的哪一部位？牛肉排？
2017-07-08 08:31:12来自 美食杰 回复 0
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15586
[随意吐槽]很好吃，很满意，跟外面餐厅差不多，根据个人口味少放了蚝油，然后牛肉腌制了半个钟头，感觉更加入味，很好吃，女朋友很喜欢。
2016-11-24 23:30:01来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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影盼风
[随意吐槽]感觉自己做得还可以……就是不锈钢碟子的观感不太好……哈哈……
2016-10-22 01:49:58来自 美食杰Android客户端 回复 0
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emily532
[随意吐槽]我觉得加点糖和米酒，味道更好
2014-08-24 00:58:07来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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emily532
[随意吐槽]我家人也超喜欢吃这道菜，好吃！
2014-08-24 00:55:19来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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