春节是中国最重要的节日和假期,是家人和好友团聚的日子,有各种令人垂涎欲滴的美食,还有对新的一年繁荣昌盛、好运连连的祝福。那么想要了解年夜饭最好吃的菜谱有哪些吗?下面是小编为大家带来的有关2021最霸气的年夜饭菜谱_年夜饭最美味菜谱，希望大家喜欢。
最霸气的年夜饭菜谱
【红烧鲳鱼】—
过年讲究个好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。鲳鱼–寓意平安昌盛，它不仅营养丰富，而且刺少肉嫩，嫩滑爽口，做成红烧的，色泽红亮，口感酸酸甜甜，很受孩子们的喜爱。所以这道红烧鲳鱼是我家年菜的必备菜之一。
准备食材：鲳鱼1条 姜1小块 葱
制作步骤：
1，鲳鱼清理干净，背部划几刀，用厨房纸擦干水分。
2，热锅放油，放入鲳鱼煎至两面微黄，起锅。
3，锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味，放入1勺黄豆酱，炒匀。加入1小碗清水，2勺生抽，2克盐，半勺白糖，放入煎好的鲳鱼，盖上盖子煮5分钟，中途翻个面，然后把鱼盛入盘中。
4，锅里的汤汁里加1勺香醋，少许水淀粉，熬至汤汁浓稠，浇在鲳鱼上，撒上葱花，美味即成。
—【茄汁蛋饺】—
这道菜是妈妈的拿手菜，小时候只有过年妈妈才会做的菜，家的味道，幸福的味道。现在我学会了，过年做给父母家人吃，每一口都是幸福的味道。你也试试吧!
准备食材：猪肉馅300克 鸡蛋8个 玉米粒50克 姜 葱(适量)
制作步骤：
1，肉馅里加入姜沫，分次加入清水，朝一个方向搅打至上劲。(加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁，肉馅与清水比例2:1)加入玉米粒，葱粒，少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，2勺香油，1勺玉米淀粉，适量胡椒粉(玉米粒提前切成碎粒)搅拌均匀。
2，取一个大碗，磕入8个鸡蛋，打散。(尽量多搅打一会儿，打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。)
3，不粘锅里刷少许油，开微小火，用勺子舀半勺蛋液，慢慢倒入锅里，用勺底划圈整成圆形。放入肉馅，待蛋皮煎至定型，对折。翻面再煎几秒钟，起锅。
4，这时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的，蒸锅里水烧开，放入蛋饺，蒸10分钟。
5，取小碗，加入番茄酱，香醋，白糖，半勺淀粉，适量清水，拌匀。把调好的酱汁放入锅里熬至汤汁浓稠，浇在蛋饺上，撒上葱花，美味即成。
—【电饭煲盐焗鸡】—
电饭锅家家户户都有，大多数人平时只知道用来煮饭，很少有人知道其实电饭锅还有大用处，用来做盐焗鸡，不用一滴水，就能做出香浓味美,皮软肉嫩的盐焗鸡，比买的还好吃。
准备食材：仔鸡1只 盐焗鸡粉25克 姜 1块 大葱1根
制作步骤：
1，把仔鸡清理干净，鸡头先不要去，留下来为了保持造型漂亮。大葱和姜都切成5毫米厚的薄片。盐焗鸡粉在菜场卖调料的地方有卖的，买鸡的时候顺便买回来，很方便。
2，将仔鸡放入一个大碗中，表面撒少许盐，抹匀，来回按摩几下，方便入味。撒上25克盐焗鸡粉，抹匀，给鸡按摩几下。
3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时，让它更入味儿。最后取出仔鸡，在表面抹一层蚝油，为了给鸡上色更漂亮，这样做熟后的鸡肉口感也更鲜美。
4，电压力锅里刷一层油，锅底铺满姜片和大葱片。放入腌好的仔鸡，倒入腌料汁，盖上盖子，用煮饭的程序来一遍。待气阀落下，给鸡身翻个面，再按压煮饭键来一遍。(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。)
5，30分钟后开盖，取出盐焗鸡放入盘中，将锅里的汤汁刷在鸡身上，香气扑鼻，色泽诱人，好看又好吃。
—【富贵花开】—(寓意金玉满堂)
这道菜色泽艳丽，颜值高，寓意好。做法其实很简单，是用鸡蛋做的，把蛋白和蛋清分开，加点火腿，煎成薄饼卷起来，好看又好吃，几分钟就能出锅，方便快捷。
准备食材：鸡蛋6个 玉米淀粉1勺 火腿肠1根 小葱(适量)
制作步骤：
1，蛋黄和蛋清分离，分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐，15克玉米淀粉，加入葱粒，搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒，2克盐，15毫升淀粉水，搅拌均匀。
2，锅烧热，刷油，关火。
3，倒入2勺蛋黄液，小火煎饼。(蛋饼尽量摊薄一些,这样方便卷起来，而且容易熟)
4，煎至表面凝固。关火，用锅铲沿锅边把蛋皮卷起来，然后把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液，摊平，小火煎至定型。(用筷子把火腿肠粒拨散开)再继续把锅里的蛋皮卷成卷，把鸡蛋卷推向锅边，锅里刷少许油，加入蛋白液，开小火，煎至定型。接着卷成卷推到锅边，刷油，倒入剩下的蛋白液，小火煎至定型，卷起来，一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟，起锅。切块，装盘，美味即成。
—【黄金土豆饼】—
这道菜是孩子们的最爱，把土豆蒸熟压成泥，加入调味料做成小饼，煎一煎就好，挤上番茄酱，一口咬下去，外酥里软，酸酸甜甜的滋味，越吃越香。
准备食材：土豆400克 糯米粉180克 白糖30克
制作步骤：
1，土豆洗净去皮，切片。
2，放入蒸锅里蒸25分钟，蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥，加入1勺白糖混合。分次加入糯米粉，搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉。
3，然后把土豆泥做成小饼。
4，热锅放油，下入土豆饼，一次少放些饼，留些间隙，防止土豆饼膨胀粘连在一起，小火煎至两面金黄，膨胀鼓起。起锅，挤上番茄酱,开吃。
—【红枣山药羊肉汤】—
羊肉一直都有“肉中皇上”的说法，特别是冬天，多吃羊肉可以起到进补和防寒的作用，增强抵抗力，补气补血，好喝不油腻。过年了，大口吃肉也不用担心会长胖。
准备食材：羊腿肉2斤 铁棍山药1根 香菜 枸杞 红枣 姜1小块 大葱(适量)
制作步骤：
1，羊腿肉冷水下锅焯水，开锅后5分钟，撇去浮沫，捞起羊肉，沥干水分。
2，热锅放油，加入葱，姜煸炒出香味，放入羊肉煸炒1分钟，加入料酒炒干水分(这一步能祛除羊肉的膻味)。
3，然后把羊肉转入电压力锅里，加入开水，按压牛羊肉档，压40分钟。带气阀落下，加入山药块和红枣，调入盐，胡椒粉，虚盖锅盖，再煮10分钟，加入枸杞，起锅，香喷喷的羊肉汤就做好了，暖心又暖胃。
—【凉拌酱萝卜】—
每年的年夜饭上，此菜最抢手，清脆爽口，开胃解油腻，比大鱼大肉还先光盘。做法简单，白萝卜现腌现吃，非常脆嫩可口，咬一口嘎嘣脆，解馋又解腻，瞬间能让人食欲大开。
准备食材：白萝卜1个 红辣椒1个 大蒜2片 姜1小块
制作步骤：
1，白萝卜洗净，切片。最好不去皮，这样口感更脆爽。
2，萝卜片里加入1勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分。倒掉多余的水分。
3，把红椒切成小块，姜切丝，蒜切片，全部放入萝卜里。加入5勺酱油，5勺米醋。拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时即可。(中途给萝卜翻个面，方便入味)
4，这道菜不需要放盐，因为酱油自带咸味，腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。
—【珍珠米酒小汤圆】—(寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆)
这款甜品里米酒的清甜融合了小汤圆的软糯滑爽，再加上鸡蛋滑嫩的口感，香甜可口，超好喝哦!
准备食材：米酒250克 小汤圆100克 鸡蛋2个
制作步骤：
1，鸡蛋磕入碗中，打散。
2，锅里放入1小碗清水煮开后，加入小汤圆煮至汤圆浮起来。
3，加入米酒煮开，慢慢倒入蛋液，用筷子迅速划散，关火起锅。(起锅前尝一尝，如果喜欢更甜些，就加入少许白糖)
年夜饭最美味菜谱
第一道，红红火火——秘制红烧肉。红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户基本上都会烧。但地域不同各地做法也不同，有用老抽调色，有爱用炒糖色的，还有用红曲粉的等等，但最后所追求的的还是那碗让人垂涎的浓油赤酱，寓意红红火火的吉祥肉块。
主料：猪肉(三精三肥的五花肉， 猪肉最好是带皮的猪肉)
辅料：小香葱葱段，姜片若干
调料：生抽 适量、老抽 适量、冰糖 一小把、黄酒(料酒) 适量
做法：
1、把买来的猪五花肉切块(不要切太小)洗净放入锅中焯水;
2、把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用;
3、起锅烧油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香;
4、油锅爆香后倒入五花肉煸炒出香味;
5、一次放入放入黄酒(料酒)、生抽、老抽、冰糖(如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量);
6、加入没过肉块的温水，开大火煮开;
7、大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次;
8、45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右。一碗浓油赤酱让人垂涎的红烧肉就出锅了。
第二道：幸福美满——清蒸孔雀开屏鱼。孔雀开屏鱼做法简单，用清蒸的方法做，既能体现处原汁原味又很鲜嫩，还不会破坏它的造型，是年夜饭中家人的最爱。
主料：鲳鱼(或其它鱼) 1条
辅料：红、绿辣椒 各2根、葱 10克、姜 3片
调料：生抽10克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、盐 2克、花椒粉 2克
做法：
1、先将鱼清洗干净，去掉鱼头鱼尾，洗净鱼内脏备用，用料酒给鱼身涂抹全身去腥味，
2、从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米。一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
3、为了能让鱼头就能稳稳的站住，把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断，动作要轻不然就把鱼头砸烂了
4、葱切丝，姜切丝，把红、绿辣椒切成约0.3厘米厚的辣椒圈备用
5、把切完的鱼摆放在盘子中，摆出孔雀开屏的样子，摆放上葱丝和姜丝
6、浇上生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒粉，可也根据鱼的大小调整调料的用量
7、蒸锅的水开后放入鱼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅
8、出锅后用筷子轻轻把鱼上面的葱丝和姜丝扒掉，摆上红绿辣椒圈点缀，幸福美满的孔雀开屏鱼只做完成。
第三道：吃金汤拿金牌——金汤肥牛。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。
主料：肥牛 200克、金针菇 120克、南瓜泥 1大勺
辅料：黄灯笼辣椒酱 1小勺、葱、姜 适量、干红辣椒 少许、葱花 适量
调料：白糖 1/4小勺、盐 少许
做法：
1、金针菇去根用清水清洗后浸泡1小时;葱姜切片、干红辣椒剪成圈;
2、起锅烧少量水，加一勺盐，用淡盐水汆一下捞出盛入汤碗里;
2、重新起锅烧水，肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用(不可久煮，变色立即捞出)。将涮肥牛的汤汁撇去浮沫备用;
3、起锅烧油，爆香葱姜片，放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散。加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加入适量盐和白糖调味后放入肥牛，连汤一起倒入准备好的汤碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。
第四道，甜甜蜜蜜——冰糖糯米藕。香糯宜人，甜甜蜜蜜，做法简单，老人小孩都爱吃的前菜。
主料：糯米 80克、藕 2节(挑选孔稍大一点的)
调料：冰糖 60克、红糖 50克、清水 适量、蜂蜜 适量
做法：
1、提前将糯米浸泡半个小时，藕去皮清洗干净,在藕的一端斜刀切开一个盖子;
2、将浸泡好的糯米塞入藕孔中，不要塞的太紧但要用筷子适当捅下做到中间没有空隙;
3、填满后用牙签固定藕身和盖，放入高压锅中，加入清水没过莲藕，加入红糖与冰糖(大块的冰糖要事先敲碎)，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可;
熟后晾晾切片，淋点煮藕的汤汁，淋点蜂蜜在上面就完成了。
第五道：财源滚滚来——泡椒凤爪。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。酸辣爽口、皮韧肉香，不仅仅是美食，更是休闲小零食。
主料：凤爪 8个、泡椒 200克
调料：盐 1勺、花椒适量、白醋适量、料酒适量
做法：
1、将凤爪去掉指甲，清洗干净，沥干水分;
2、起锅烧水，放十几颗花椒，等水开后，把处理好的凤爪放进去，倒入适量料酒。盖上盖子，煮10分钟左右(用筷子能轻松扎透，不宜煮的时间太长，时间久了不劲道);
3、漏勺捞出凤爪，用清水冲洗干净，这样泡完后吃起来比较爽口;
4、将洗好的凤爪从指缝处改刀(容易入味)，放入干净的玻璃容器中。
加入泡椒，泡椒水也倒进去;放少量盐，进行调味(盐不可多，泡椒水有一定的咸度);放入少量白醋;加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可;拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
第六道：喜迎新年——翠竹报春。这道菜视觉味觉都带来新意，还代表着同迎新年的美好寓意，喜迎新年，前程似锦。
主料：鸡腿 1只、黄瓜 3根
配料：红色甜彩椒 1个
调料：苹果醋 3大勺、盐 2克
做法：
鸡腿泡水，泡去血水后起锅烧水将鸡腿煮20分钟(如果想快点熟就切成小块煮);
鸡腿煮熟后捞出晾晾，将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒洗净分别切成细碎小丁;全部装入碗中，倒入苹果醋、盐拌匀备用;
制作黄瓜盅重要步骤，首先要将黄瓜切成同等6厘米的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口(千万不要切到切透);再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，然后用叉子叉着挑出内瓤，尽量的将内瓤取干净一些，逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅。
将做好的黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，大功告成。
很受欢迎的年夜饭菜单
1.香辣凉拌松花蛋
食材：皮蛋
辅料：辣椒粉，蒜，姜，葱，生抽，香油，陈醋
步骤：
1，将皮蛋剥好，切块;准备好姜末，蒜末，葱花。
2，起锅放入少量油，小火，油六成热放入蒜末，葱末翻炒，炒出香味后加入辣椒粉，炒一会后倒入生抽，水，大火烧开汤汁，放入一点盐调味。
3，皮蛋装盘，将汤汁浇在皮蛋上，加入陈醋，滴几滴香油，撒上葱花即可。
2.土豆泥拌莜面
可谓是凉菜界中的最容易填报肚子的一道菜了，也是每次都必点的菜目，真的很好吃，作为前菜，它又好吃，又能垫肚子，很棒的一道凉菜，吃了以后让等待的人不会那么焦急下一道菜。
食材：
主材料：莜面 (买的现成的)，土豆 ，黄瓜
配料：蒜，花椒粉，鸡精，盐，生抽，醋，香油
步骤：
1，把莜面泡好，我是买的包装的，需要泡一下，免煮型。泡软了就可以，5分钟左右就好，要要时刻关注，时间久了就不好了，觉得差不多，就要捞起来。
2，黄瓜切丝，剁蒜泥。
3，把土豆煮熟，去皮，压成泥。(买土豆的时候买面的土豆，可以问问老板哪个土豆是面的)
3，在蒜泥中放入鸡精和盐。
4，把炒锅加热，放入适量的油，然后加入适量花椒面炸成花椒油，趁热倒进已经调好的调料的蒜泥当中，再加入适量的生抽，醋，香油。
5，找一个比较大的可以拌菜的盆，先把土豆泥和黄瓜丝拌匀，然后加入莜面和已经制作好的调料拌匀即可。
3.清蒸鱼
过年一定要吃鱼，年年有鱼嘛，我个人最喜欢吃的就是清蒸鱼，只有清蒸的才能吃出鱼的鲜美~
食材：随便一条鱼
辅料，葱丝，姜丝，蒸鱼豆豉，白糖，油，水
步骤：
1，把鱼洗干净，收拾好(清理内脏，鱼鳃，鱼鳞)
2，在盘子上均匀涂抹一层油，将鱼两面划刀，放入盘中，在鱼身均匀涂抹适量的盐。
3，姜丝放在划刀处和鱼腹处，等蒸锅水烧开后，放入蒸锅中，蒸10分钟。
4，调汁：在小碗中放入糖，蒸鱼豆豉，2勺水，搅匀。
5，起锅放油，烧至3成热，放入葱丝倒入调好的汁，大火烧开，等待备用。
6，将蒸好的鱼拿出，倒掉鱼中多余的水分，换一个盘子，将熬好的汁，浇在鱼上面即可，可以根据自己的喜欢撒上香菜，辣椒圈之类的。
4.红烧排骨
其实想推荐清炖排骨的，害怕整桌菜略显清淡，就把排骨变成了红烧排骨，口味不同，但都很美味~
食材：排骨
辅料：葱，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，油，盐，冰糖，酱油，黄酒
步骤：
1，排骨凉水下锅，开始煮，煮出血沫后将血沫撇干净，排骨捞出备用。
2，炒糖色：锅里放入一点点油，将冰糖放入锅内，小火慢熬，熬至散发出焦香颜色变成浅褐色。
3，放入排骨翻炒，倒入少许酱油上色，放入大料，香叶，桂皮，姜片，葱段，蒜，倒入办完黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖，小火炖40分钟。
4，汤汁还有三分之一的时候加入适量的盐，中火收汁后，出锅。
5.蒜蓉西兰花
一想到素菜我第一个就想到的是西兰花，西兰花不仅很好吃，而且营养丰富，口味清淡老人小孩都很合适吃。
食材：西兰花
辅料：蒜末，油，盐，鸡精
步骤：
1，西兰花洗干净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小块。
2，烧一锅水放入少许食用油和盐，水开后将切成小块的茎部先煮一会，在放入西兰花焯水变至翠绿后捞出沥干水备用。
3，热锅倒入油，放入蒜末炒香，倒入西兰花，加入盐和鸡精翻炒，勾少许水淀粉，就可以出锅了。
6.麻婆豆腐
我觉得每个家里都会有牙口不好的老人，我爷爷从我小的时候开始牙口就不怎么好，所以每次去爷爷奶奶家吃饭，必须有豆腐这道菜。
食材：嫩豆腐，肉末，
辅料：郫县豆瓣酱，油泼辣子，姜，蒜，料酒，老抽，花椒粉，糖，葱
步骤：
1，内酯豆腐划成块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干;肉末加1勺料酒腌制10分钟，葱切碎，蒜拍碎，姜切丝备用。
2，油锅烧热，放入姜蒜爆香，加入肉末煸炒至肉色发全部散开，放入郫县豆瓣酱，油泼辣子炒至出红油。
3，倒入嫩豆腐，颠锅混合均匀，加入适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽，再次颠锅翻均匀。
4，煮开后再继续煮一会，倒入半碗水淀粉，煮开后颠锅翻均匀，撒葱花即可装盘。
#红枣年糕
寓意很好，年糕，年糕，年年都步步高升!象征一年好的开头，必须要吃。
食材：红枣，糯米粉，白糖
辅料：水
步骤：
1，红枣洗干净，切成丁放入碗里，加入白砂糖，糯米粉，加入温水，和成面团，揉切成喜欢的形状。
2，找一个盘子，在盘底刷油，把年糕放上去，起锅蒸15-20分钟即可。
香甜软糯的红枣年糕就做好了，软乎乎，热腾腾的，大人小孩都特别爱吃。
#红枣银耳莲子羹
又是鱼，又是肉，又是辣的，喝点甜汤解解腻，滋补又美味~
食材：红枣，银耳，莲子，冰糖，桂圆，枸杞
步骤：
1，红枣洗净，银耳和莲子提前两个小时泡好
2，将银耳去掉根部，撕碎成小块
3，莲子，银耳和桂圆放入锅中，加足量水，烧开后小火焖煮。
4，半小时后加入红枣，枸杞和冰糖。
5，继续煮拌个小时，直到汤汁粘稠即可。
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