荠菜口感软嫩美味，富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，具有和脾、止血、明目等作用，是很好的保健蔬菜，很适合春天食用。下面一起来看看荠菜怎么做好吃家常做法，希望对你有帮助!
北极虾荠菜炖蛋
材料：鸡蛋1个、荠菜50g、虾仁50g、油适量、盐适量、高汤适量、料酒适量。
做法：
1、锅中烧水至沸，加入适量油盐，倒入洗净的荠菜。
2、焯烫至变色后捞出，稍冷却后挤干水份，切成碎末。
3、鸡蛋加适量盐和少许料酒。
4、打散成蛋液。
5、蛋液体积1.5倍左右的高汤，用微波炉打至温热。
6、高汤加入鸡蛋液中打匀。
7、将混合物过筛2次。
8、倒入几滴麻油。
9、将切成碎末的荠菜倒入蛋液中轻轻拌匀。
10、将混合物倒入炖盅，放入虾仁，用勺子轻轻撇去表面的浮沫。
11、放冷水加盖后蒸至水沸腾后，改小火再蒸10分钟左右。
12、揭盖放入虾仁，再蒸2—3分钟。
荠菜炒冬笋
材料：荠菜100g、冬笋1个、盐1茶匙。
做法：
1、荠菜热水焯水后过凉水沥干备用。
2、焯好的荠菜切末。
3、冬笋去皮切小块。
4、冬笋沸水焯水，冷水过凉备用。
5、锅中热油，倒入冬笋、荠菜快炒。
6、最后倒入盐，翻炒均匀。
7、出锅完成。
荠菜馄饨
材料：荠菜240克、虾仁120克、猪肉120克、大葱15克、蚝油2大勺、酱油1大勺、花椒2克、橄榄油1大勺、香油1小勺、盐适量、姜3克。
做法：
1、先来做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
2、猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。
3、鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。
4、荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。
5、捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。
6、加入虾仁和盐。
7、倒入蚝油和橄榄油。
8、倒入香油和花椒水拌匀成馅。
9、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。
10、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可(或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油)。
荠菜豆腐春卷
材料：春卷皮20张、荠菜350g、豆腐350g、盐适量、白糖2g、胡椒粉2g、十三香2g、鸡精少许、香油适量。
做法：
1、荠菜摘洗干净备用。
2、春卷皮取出化冻。
3、取适量面粉用清水合成面糊备用。
4、豆腐切碎。
5、锅中倒油烧热，放入豆腐翻炒。
6、加入少许盐，胡椒粉，十三香。
7、直到豆腐水分以干关火冷凉备用。
8、荠菜开水焯烫过凉。
9、然后剁碎挤干水分。
10、豆腐，荠菜放入盆中，再加少许盐，香油。
11、全部拌均匀成为荠菜豆腐馅。
12、取一张春卷皮一端放入荠菜馅。，两边抹上面糊。
13、然后卷成春卷封口也用面糊粘紧。
14、依次做好所有的春卷。
15、锅中油烧热放入春卷，中小火炸制。
16、炸制春卷金黄。
17、捞出沥油即可食用。
荠菜猪肉馅饼
材料：荠菜1000g、猪肉500g、面粉1000g、黄酒3汤匙、盐2茶匙、白糖1茶匙、生姜10g、生抽1汤匙、植物油4汤匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙、水600g。
做法：
1、荠菜择去黄叶，清洗干净。
2、焯好的荠菜立即放入冷水中降温。
3、挤干水份。
4、把荠菜切碎。
5、猪肉用刀剁碎。
6、肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
7、再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
8、肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。
9、肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。
10、搅拌均匀成馅。
11、面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。
12、把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。
13、把面剂子擀成薄圆面片。
14、面片置于掌心，中间放入馅料。
15、先包成包子的形状，把口收紧。
16、再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
17、平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。
18、小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。
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