小伙伴们知道吗?除夕年夜饭,对我们每一个中国人都有着非同寻常的意义，马上就是春节了，你们知道年夜饭有什么菜最好吃的吗?下面是小编为大家带来的有关春节好吃又营养的年夜饭菜谱_年夜饭菜谱做法大全，希望大家喜欢。
春节好吃又营养的年夜饭菜谱
凉拌口水鸡
食材：鸡腿肉、大葱、姜、盐、花椒粒、桂皮、八角、香叶、辣椒面、醋、蚝油、糖、生抽、花生碎、花生酱、麻油、鸡汤
1. 首先在锅里烧开水，并将鸡腿放到锅里，加入大葱和切成片的姜、放入盐少于煮20分钟左右，熄火，焖个10分钟。焖好后，放入食用水中，加入几块冰块浸泡5分钟左右。
2. 将鸡肉切成块状。打开锅，确保锅内无水无油，放入花椒粒，爆香。爆香后用擀面杖弄碎。
3. 再锅中倒入食用油，将葱段，桂皮、八角和香叶倒入，花椒倒入翻炒。准备辣椒面，将刚才翻炒的香料的油倒入辣椒面碗中，其他的香料弃用。
4. 调制酱汁，两勺醋、两勺生抽，一勺蚝油、香油、糖、花生碎、芝麻油。倒入弄碎的花椒粉，大大勺调制好的辣椒油，3勺鸡汤。搅拌均匀后淋在鸡腿肉上面。
腰果蜂蜜鸡
食材：鸡肉、腰果、面粉100g、玉米淀粉50g、白胡椒粉、白砂糖30g、植物油、鸡蛋
1. 将鸡肉剁碎，切成块状。加入白胡椒粉、料酒2勺、蜂蜜2勺，腌制半小时左右。
2. 将面粉和玉米淀粉倒入碗中，打一个鸡蛋，倒入一碗水，再加入2勺植物油搅拌均匀。
3. 腌制好的鸡肉倒入面糊中，外皮裹上面糊。
4. 锅中倒入油，等油大概热到七八成的时候，将鸡肉放下去炸。炸至金黄色时捞出即可。
5. 在锅中，倒入油，加入白砂糖和蜂蜜，番茄酱5勺左右，开小火，等糖开水融化成金黄色时将鸡肉和腰果倒入。等外皮裹上糖霜时捞出即可。上桌时记得晒上白芝麻更好看哦!
猪肉包虾肉丸
食材：猪肉、虾、香菇、葱、姜、香菜、生抽、料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉、鸡蛋
1.将猪肉剁碎，香菇、葱、姜、香菜剁碎。准备一个碗，将猪肉、香菇、葱香姜倒入，并加入一勺蚝油，倒入二勺生抽、料酒。再加入盐。白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，备用。
2.我们需要把虾壳剥掉，再把虾壳背后的线去除。可以用熟虾也可以用生虾，只需要虾水过滤一下或者上锅蒸一下即可。撒上盐、黑胡椒粉腌制10分钟左右。
3.用搅拌好的肉将虾仁包裹住，准备三个碗，每个碗分别放入淀粉、鸡蛋液和面包糠，将包裹好的肉团在每个碗中翻滚一遍。
4.开火，等油热了下锅炸至金黄色即可出锅，大概7-8分钟左右。
年夜饭菜谱做法大全
1. 香辣凉拌松花蛋
食材：皮蛋
辅料：辣椒粉，蒜，姜，葱，生抽，香油，陈醋
步骤：
1，将皮蛋剥好，切块;准备好姜末，蒜末，葱花。
2，起锅放入少量油，小火，油六成热放入蒜末，葱末翻炒，炒出香味后加入辣椒粉，炒一会后倒入生抽，水，大火烧开汤汁，放入一点盐调味。
3，皮蛋装盘，将汤汁浇在皮蛋上，加入陈醋，滴几滴香油，撒上葱花即可。
2.土豆泥拌莜面
可谓是凉菜界中的最容易填报肚子的一道菜了，也是每次都必点的菜目，真的很好吃，作为前菜，它又好吃，又能垫肚子，很棒的一道凉菜，吃了以后让等待的人不会那么焦急下一道菜。
食材：
主材料：莜面 (买的现成的)，土豆 ，黄瓜
配料：蒜，花椒粉，鸡精，盐，生抽，醋，香油
步骤：
1，把莜面泡好，我是买的包装的，需要泡一下，免煮型。泡软了就可以，5分钟左右就好，要要时刻关注，时间久了就不好了，觉得差不多，就要捞起来。
2，黄瓜切丝，剁蒜泥。
3，把土豆煮熟，去皮，压成泥。(买土豆的时候买面的土豆，可以问问老板哪个土豆是面的)
3，在蒜泥中放入鸡精和盐。
4，把炒锅加热，放入适量的油，然后加入适量花椒面炸成花椒油，趁热倒进已经调好的调料的蒜泥当中，再加入适量的生抽，醋，香油。
5，找一个比较大的可以拌菜的盆，先把土豆泥和黄瓜丝拌匀，然后加入莜面和已经制作好的调料拌匀即可。
3.清蒸鱼
过年一定要吃鱼，年年有鱼嘛，我个人最喜欢吃的就是清蒸鱼，只有清蒸的才能吃出鱼的鲜美~
食材：随便一条鱼
辅料，葱丝，姜丝，蒸鱼豆豉，白糖，油，水
步骤：
1，把鱼洗干净，收拾好(清理内脏，鱼鳃，鱼鳞)
2，在盘子上均匀涂抹一层油，将鱼两面划刀，放入盘中，在鱼身均匀涂抹适量的盐。
3，姜丝放在划刀处和鱼腹处，等蒸锅水烧开后，放入蒸锅中，蒸10分钟。
4，调汁：在小碗中放入糖，蒸鱼豆豉，2勺水，搅匀。
5，起锅放油，烧至3成热，放入葱丝倒入调好的汁，大火烧开，等待备用。
6，将蒸好的鱼拿出，倒掉鱼中多余的水分，换一个盘子，将熬好的汁，浇在鱼上面即可，可以根据自己的喜欢撒上香菜，辣椒圈之类的。
4.红烧排骨
其实想推荐清炖排骨的，害怕整桌菜略显清淡，就把排骨变成了红烧排骨，口味不同，但都很美味~
食材：排骨
辅料：葱，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，油，盐，冰糖，酱油，黄酒
步骤：
1，排骨凉水下锅，开始煮，煮出血沫后将血沫撇干净，排骨捞出备用。
2，炒糖色：锅里放入一点点油，将冰糖放入锅内，小火慢熬，熬至散发出焦香颜色变成浅褐色。
3，放入排骨翻炒，倒入少许酱油上色，放入大料，香叶，桂皮，姜片，葱段，蒜，倒入办完黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖，小火炖40分钟。
4，汤汁还有三分之一的时候加入适量的盐，中火收汁后，出锅。
5.蒜蓉西兰花
一想到素菜我第一个就想到的是西兰花，西兰花不仅很好吃，而且营养丰富，口味清淡老人小孩都很合适吃。
食材：西兰花
辅料：蒜末，油，盐，鸡精
步骤：
1，西兰花洗干净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小块。
2，烧一锅水放入少许食用油和盐，水开后将切成小块的茎部先煮一会，在放入西兰花焯水变至翠绿后捞出沥干水备用。
3，热锅倒入油，放入蒜末炒香，倒入西兰花，加入盐和鸡精翻炒，勾少许水淀粉，就可以出锅了。
6.麻婆豆腐
我觉得每个家里都会有牙口不好的老人，我爷爷从我小的时候开始牙口就不怎么好，所以每次去爷爷奶奶家吃饭，必须有豆腐这道菜。
食材：嫩豆腐，肉末，
辅料：郫县豆瓣酱，油泼辣子，姜，蒜，料酒，老抽，花椒粉，糖，葱
步骤：
1，内酯豆腐划成块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干;肉末加1勺料酒腌制10分钟，葱切碎，蒜拍碎，姜切丝备用。
2，油锅烧热，放入姜蒜爆香，加入肉末煸炒至肉色发全部散开，放入郫县豆瓣酱，油泼辣子炒至出红油。
3，倒入嫩豆腐，颠锅混合均匀，加入适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽，再次颠锅翻均匀。
4，煮开后再继续煮一会，倒入半碗水淀粉，煮开后颠锅翻均匀，撒葱花即可装盘。
#红枣年糕
寓意很好，年糕，年糕，年年都步步高升!象征一年好的开头，必须要吃。
食材：红枣，糯米粉，白糖
辅料：水
步骤：
1，红枣洗干净，切成丁放入碗里，加入白砂糖，糯米粉，加入温水，和成面团，揉切成喜欢的形状。
2，找一个盘子，在盘底刷油，把年糕放上去，起锅蒸15-20分钟即可。
香甜软糯的红枣年糕就做好了，软乎乎，热腾腾的，大人小孩都特别爱吃。
#红枣银耳莲子羹
又是鱼，又是肉，又是辣的，喝点甜汤解解腻，滋补又美味~
食材：红枣，银耳，莲子，冰糖，桂圆，枸杞
步骤：
1，红枣洗净，银耳和莲子提前两个小时泡好
2，将银耳去掉根部，撕碎成小块
3，莲子，银耳和桂圆放入锅中，加足量水，烧开后小火焖煮。
4，半小时后加入红枣，枸杞和冰糖。
5，继续煮拌个小时，直到汤汁粘稠即可。
最美味的年夜饭菜谱
这里第一道菜就是白灼五丸子。它的意义自然就是五福临门。这道菜需要的原材料五种丸子以及一些调料。这五种文字分别是贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋。以及摆盘的时候用一些西兰花放在边上会比较好看。
第二道菜叫做羊肉白菜汤，它的寓意也是非常好的叫做三阳开泰。这道汤中需要用到的材料顾名思义就知道一定有羊肉白菜。这次很需要一些萝卜和一些调味品了。
第三道菜是萝卜鸡肉酿。这道餐非常贴切我们大年三十的情景。相信大家已经猜出来了，没错就是团团圆圆。根据他的名字，我们知道最主要的需要萝卜和鸡肉。其次自然是一些调料品，以及大葱，香菜。这样在摆盘的时候才比较漂亮。
第四道菜是清蒸石斑鱼。也是对我们家庭最好的祝福。年年都能够年年有余。做这道鱼的时候也是有一些讲究的。除了鱼，还需要一些料酒，葱，姜，以及其他的一些调料品。
第五道菜是芋艿烧鸡翅，这道菜的寓意就是和气生财。这里需要注意的是将芋艿切成块状。
第六道菜是手撕鸡，他的寓意就是吉祥如意。这是对家人最美的祝福。
第七道菜是花菇乌鸡汤。她除了拥有很高的实用价值对我们的身体非常好之外，还显示着很多人的梦想。希望自己都能够荣华富贵。在这道汤中放一些枸杞味道会更鲜美。
第八道菜是最简单的麻婆豆腐。我们都希望自己能够鸿运当头。所以生活中就多吃一些萝卜豆腐吧。
第九道菜是烤蔬菜沙拉。这是很多小朋友们都喜欢吃。对于我们很多人都会说一句“有啥没啥，都不要有病”。其实这是一个最好的写照，希望全家都能够安康。
最后一道菜我们的饭后甜点水果拼盘。寓意就是硕果累累。过大年响大炮，最好的祝福就是希望我每一年都能走好运，交良人，一年的运气更是好运不断。
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