腊排骨其香无比且肉质劲道，和莲藕、冬瓜、青笋、竹笋、苤蓝或萝卜等蔬菜同炖很好吃，不用调味炎，汤鲜菜也鲜。下面是小编给大家整理的云南腊排骨炖冬瓜的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
云南腊排骨炖冬瓜的做法
今天以腊排骨炖冬瓜为例，教你如何用腊排骨做好吃的炖菜，你可以把腊排骨换成腊肉，也可以把冬瓜换成莲藕、青笋、竹笋、苤蓝或萝卜等蔬菜。
原料：
云南腊排骨400克，冬瓜1000克。
准备工作：
1、把腊排骨放入60度左右的热水中浸泡3小时以上，泡去多余的盐分后再涮洗干净，斩成块待用。
2、冬瓜洗净后削掉外皮，切成块(留下几块冬瓜皮洗净，与冬瓜肉同时下锅炖煮，起锅前再捞出来扔掉)。
做法步骤：
1、在汤锅里加入足量清水，将腊排骨冷水下锅，大火烧开后转小火炖煮3小时以上。
2、当腊排骨能用筷子轻松穿透时，把冬瓜块倒入锅里大火烧开，再改用小火炖煮到冬瓜软烂，关火，起锅。
经验分享：
1、腊排骨比较适合久炖，炖煮的时间越久，肉和汤的味道也就越鲜。
2、腊排骨本身的味道就很足，所以这道菜不需要添加任何调味料。
3、冬瓜皮的口感虽然较差，但药用养生功效却非常好，所以这道菜最好将冬瓜皮下锅同炖，起锅前再扔掉就行了。
蛏干炒冬瓜
原料：
冬瓜、蛏干、姜片、葱花、蒜蓉、蚝油、白糖、黑胡椒、盐适量。
准备工作：
1、蛏干冲洗干净后用热水浸泡15分钟左右，再次冲洗干净，沥水待用(参阅《蛏干的泡发方法，蛏子干怎么洗干净》)。
2、冬瓜去皮后切成小块，放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出沥水。
做法步骤：
1、起炒锅，放葱花和姜片爆香，再放入沥净水的蛏干煸炒出香味，再加少许白糖提鲜。
2、倒入焯过的冬瓜块翻炒均匀，等冬瓜变透明后加蚝油和盐炒匀，撒入蒜蓉炒出蒜香味。
3、最后撒入少量黑胡椒粉翻匀，起锅。
多说两句：
如果你希望冬瓜更加软烂入味，将冬瓜翻炒均匀可以加适量清水烧开，转小火煨至冬瓜软烂入味，收汁后再撒入蒜蓉炒出蒜香味，最后撒点黑胡椒粉翻匀即可。
冬瓜薏米鲫鱼汤
原料：
1斤左右的新鲜鲫鱼1条，贵州兴仁小薏米50克，冬瓜1块，枸杞适量，葱段、姜片、料酒、香油、盐适量。
准备工作：
小薏米洗净后用清水浸泡1小时以上，鲫鱼杀好治净，冬瓜带皮切块，枸杞洗净。
做法步骤：
1、将小薏米和鲫鱼放在锅里，添加适量清水大火烧开，放葱段、姜片和少许料酒。
2、改文火慢慢地炖50分钟左右，再放入冬瓜块炖10分钟左右，接着放枸杞煮5分钟左右。
3、加盐，淋点香油就可以关火起锅了。
多说两句：
1、冬瓜带皮炖煮有更好的祛湿效果，吃的时候可以把冬瓜皮咬掉(参阅《玉米冬瓜骨头汤，用冬瓜炖汤要不要去皮》)。
2、薏米必须选用贵州兴仁小薏米，因为这种薏米才是真正的药用薏米，祛湿效果好。淘宝上面有许多卖贵州兴仁小薏米的，相比之下，我个人感觉孟老二家的小薏米最正宗、最新鲜。
3、鲫鱼经过长时间的炖煮后，营养都跑到汤里去了，鱼肉就不怎么好吃了，喜欢吃鱼的朋友可以少炖一会，等小薏米开花后再放入鲫鱼，然后再放葱段、姜片和料酒。
食疗功效——
鲫鱼有健脾、祛湿和养胃的食疗功效，小薏米和冬瓜利尿祛湿，三者一起煲汤有很好的健脾和祛湿效果，夏季每隔几天喝一次冬瓜薏米鲫鱼汤很有好处。
学习更多健脾祛湿汤的做法，请参阅《健脾祛湿汤的做法大全，健脾祛湿汤怎么做效果好》。
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