盐爆鱿鱼卷是一道粤式鱿鱼菜，脆嫩鲜香而且做法简单，只要把鱿鱼处理好，几分钟就可以轻松完成。下面是小编给大家整理的盐爆鱿鱼卷的两种做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
盐爆鱿鱼卷的两种做法
鱿鱼的处理：将鱿鱼剖开，去软骨、并撕掉红褐色表皮，洗净后在表面划上十字花刀并切片，然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。需要注意的是，鱿鱼在水中汆烫的时间不宜过长，鱼肉卷曲后即可捞起。
原料：鱿鱼2条、青红椒各一个、香菜2棵、大蒜2瓣、姜1小块、生抽10ml、料酒5ml、醋5ml、盐少许、清水适量
准备：青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎。料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用。
做法：锅中倒入适量油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒，将调味汁倒入翻炒均匀，最后加入香菜翻炒一下即可出锅。
我这道盐爆鱿鱼卷是做给孩子吃的，所以没有放辣，非常清淡鲜美的口味，孩子挺喜欢的。如果能吃辣，我觉得放点辣椒辣酱什么的会更好。其实，除了这种做法外，我们还可以这样做——
原料：水发鱿鱼200克，盐、味精、黄酒、油、蒜片、葱丝、醋各适量。
准备：蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋放入小碗内调成味汁。
做法：鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，锅内放油，将鱿鱼倒入翻动，再倒味汁，翻炒几下装盘即可。
煮妇心得：翻炒鱿鱼的时间也不要太久，以免肉质变老口感不好。
白灼鱿鱼卷的做法
原料：
新鲜鱿鱼2条，葱丝、姜丝、香菜段和干红辣椒丝各5克。
白灼汁：
生抽2小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，胡椒粉少许，蒸鱼豉油1小勺，清水2小勺。
做法步骤：
1、先把鱿鱼的头和肠子用手一起拽出来，扔掉，再去掉鱿鱼筒中的左右两根硬刺，剥去外皮后放在流水下冲洗干净就可以拿来做菜了(参阅《新鲜鱿鱼怎么处理》)。
2、处理干净的鱿鱼筒剪开，再竖着分成两半，分别切成麦穗花刀(参阅《图解鱿鱼打花刀技巧，鱿鱼怎么打花刀漂亮入味》)。
3、打好花刀的鱿鱼片顺着第二次的横纹每隔2厘米切断，这就是鱿鱼卷的坯子啦，把它们放入开水中焯烫1分钟即成漂亮的麦穗鱿鱼卷。
4、烫好的麦穗鱿鱼卷装在盘子里，再把白灼汁原料混合均匀，均匀地淋在鱿鱼卷上面。
5、接着把葱丝、姜丝、香菜段和干红辣椒丝摆在鱿鱼卷上面，浇上1大勺滚油就可以了(烧油的时候放点八角炸香味道更好)。
美味秘诀：
1、白灼鱿鱼卷好吃的关键就是掌握好鱿鱼卷焯水的火候，这篇菜谱对焯水介绍的太简单了，想学习的朋友可参阅《炒鱿鱼好吃的关键是焯水，鱿鱼焯水的正确方法》。
2、鱿鱼最入味的切法就是打上麦穗花刀，这种花刀不仅能让鱿鱼成菜后美观漂亮，同时还能缩短鱿鱼成熟的时间。
3、怕麻烦或不会打花刀的朋友，当然也可以把鱿鱼切成条来做，但成菜的美观程度、口感和味道肯定逊色很多。
蒜苔炒鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼350克，蒜苔70克。
腌制调味料：
生姜汁1匙，蚝油2小匙，鱼露1匙，干贝素半匙，料酒1大匙，盐1.5匙。
其它调味料：
红尖椒2根，生姜1小块，小葱1根，香菜2根，香油1大匙，鱼露1小匙，盐1/2匙，干贝素1/3匙。
准备工作：
1、新鲜鱿鱼撕去外皮，去头留须，然后把鱿鱼身体切成十字花刀，再把鱿鱼须切成小段，加腌制调味料拌匀后腌半小时以上。
2、蒜苔切段，红尖椒切段，小葱和香菜也切段，生姜切丝。
做法步骤：
1、烧锅开水，倒入腌好的鱿鱼焯烫至断生，捞出沥水，再放入蒜苔焯烫至断生，捞出来沥水待用。
2、炒锅烧热，倒少许油，放姜丝爆香，放鱿鱼、蒜苔和辣椒，大火翻炒到辣椒变软。
3、放葱段和香菜段炒几下，依次加入鱼露、干贝素和盐炒匀，出锅前淋入香油，完成。
让新鲜鱿鱼鲜美好吃的几个小窍门——
1、将鱿鱼切成十字花刀比较容易入味，再腌制半小时左右就更入味了。
2、腌好的鲜鱿鱼用沸水焯烫一遍，能防止炒制过程中出水，炒出来的鱿鱼味道更鲜美，再加少许鱼露提鲜就更好了。
3、没有鱼露时可以用少许蚝油代替，或者用少许鸡精和生抽代替，味道也很鲜很香。
4、鱿鱼下锅后要大火猛炒，尽量别炒时间太久，万一把鱿鱼炒老了会影响口感。
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