泡椒凤爪本是重庆地区特色食品，吃起来肉质软中带脆，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美。下面是小编给大家整理的泡椒凤爪的做法4种，仅供参考希望能够帮助到大家。
泡椒凤爪的做法4种
泡椒凤爪做法一：
原料：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
做法步骤：
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。
泡椒凤爪做法二：
原料：鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
做法步骤：
野山椒切碎，与其它调料混合，浸泡一小时以上。鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入调料中，腌制半天以上即可。
泡椒凤爪做法三：
原料：鸡爪300克，辣椒(红、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，盐5克。
做法步骤：
1、凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎，备用;
2、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却;
3、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合;
4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。
泡椒凤爪做法四：
原料：鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。
做法步骤：
1、鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。
2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
3、把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
4、最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
美味秘诀：
1、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感;
2、如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶(质量要好)，将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
绝味泡椒凤爪的做法
原料：凤爪8个，泡椒200克，盐1勺，花椒﹑白醋﹑料酒各适量
做法：将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
说明：对于每道菜，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，如果喜欢吃的味浓一些的，还可以在煮鸡爪的时候加入八角，桂皮等等….
功效剖析：鸡爪味甘，性平;营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。
大厨级泡椒凤爪怎么做
一、鸡爪的预处理及煮制方法
原料：鸡爪、生姜片、花椒、料酒、葱段各适量。
准备工作：
准备动手之前先准备好一盆凉白开和适量冰块，如果把凉白开再冰镇一下效果就更好了。
做法步骤：
1、鸡爪剁去趾甲(因为趾甲的腥味较重，必须剁掉)，处理干净后放入凉水中浸泡1到2小时，泡出鸡爪中的血水和腥味。泡的时候还可以加些生姜片、葱段和料酒，这样泡出来的鸡爪腥味更淡，去腥的效果更好。
2、泡好的鸡爪倒入冷水锅里，下入姜片、花椒、料酒和葱段大火煮开，改成最小火再煮15分钟。
3、鸡爪煮好以后马上捞入凉白开里，再加点冰块(如果没有冰块就把盆放入冰箱里冷藏，以达迅速降温的目的)，让鸡爪迅速降温。
利用鸡爪降温的时间来配制泡鸡爪的调料吧，以下两个配方都不错的，大家可以根据自己的需要任选其中一种。说明一下，以下配方中的鸡爪重量均为未煮之前的鲜鸡爪重量。
二、泡椒凤爪配方及做法
泡椒凤爪配方1：
鸡爪20斤，野山椒18瓶，白醋1.5瓶，芹菜3斤，大蒜1.5斤，姜1.5斤，柠檬1.5个，干辣椒2把，洋葱1把，花椒1小把，八角1小把，桂皮2块，盐4勺，味精4勺，鸡精4勺，冰糖6把。
泡椒凤爪配方2：
鸡爪700克，野山椒1.5瓶(每瓶180g)，芹菜100克，洋葱100克，大蒜50克，姜50克，柠檬2片，白醋50毫升，干辣椒15克，八角2颗，桂皮2片，花椒10克，冰糖30克，盐30克，鸡精10克。
准备工作：
提前准备好适量凉白开或纯净水。
做法步骤：
1、凉透的鸡爪放入泡菜坛子里，再把上述配方中的配料该切的就切，该洗的就洗洗，处理好以后也全部放入泡菜坛子里。
2、把准备好的凉白开或纯净水倒入泡菜坛子，完全淹没鸡爪，盖上盖子浸泡12小时至24小时就可以吃了。
成功要点：
1、泡椒凤爪没有麻辣之类的重口味调味料来掩盖腥味，所以制作之前要尽可能彻底的泡去鸡爪的腥味和异味，这是让泡椒凤爪好吃的关键要点之一。
2、煮鸡爪的火力控制也是很关键的，要把鸡爪煮到彻底断生，但又不能把鸡爪煮烂了，更不能把鸡爪煮至破相，那就完全没有口感可言了。
3、煮好的鸡爪要马上捞入凉白开中降温，并利用加冰块或冷藏等各种手段，让热乎乎的鸡爪迅速降温，这样才能让鸡爪吃起来劲道，有弹性。总之，降温的速度越快，鸡爪的口感就越好。这个降温的步骤也是极为关键的，如果做不好就算是废了。
4、鸡爪放在配料中浸泡12小时就可以吃了，泡24小时后再吃更入味。但是，如果泡足了24小时，就必须捞出来放入冰箱里冷藏保存，如果再继续泡的话会让鸡爪的皮变软，也容易坏掉。
5、比较喜欢吃辣的朋友可以再多加些泡椒。
多说两句：
制作泡椒凤爪不一定非要用泡菜坛子，用盆或其它容器也是可以的。泡的时候也不需要密封起来，盖上盖子只是为了防止落入其它的脏东西。
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