猪肝的腥味比较重，用青蒜苗来炒刚好可以去除这种腥味。家常的青蒜苗炒猪肝做法，教你怎么用青蒜苗做简单好吃的炒猪肝。下面是小编给大家整理的青蒜苗炒猪肝的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
青蒜苗炒猪肝的简单做法
原料：
青蒜苗、猪肝。
调料：
盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉。
准备工作：
1、青蒜苗洗净后切成小段备用，蒜白和蒜叶部分最好分开。
2、猪肝切成薄片后用清水浸泡起来，每隔半小时换一次清水，直到泡出的水基本没有血色。浸泡的时候还可以加适量料酒或花椒，去除猪肝腥味的效果更好。
做法步骤：
1、浸泡好的猪肝沥干水分，加少许淀粉白胡椒粉和料酒，进行腌制上浆。
2、烧一锅开水把上好浆的猪肝入水汆一下，猪肝断生变色后马上捞出，用清水冲洗把浆水和血沫洗净后沥干水分。
3、锅内入油用大火烧热，把蒜白段放入煸炒，待煸炒出香味，青蒜苗微软后加入少许盐与鸡精以及微量白糖调味。
4、把猪肝和蒜叶放入锅里，与蒜白一同用大火快速爆炒，关火后用余热继续翻炒一会儿，装盘。
黄贡椒炒猪肝
原料：
猪肝适量和，黄贡椒2大勺，韭菜花适量，肥肉适量。
调味料：
蒜片、生粉、鸡精、老抽、盐各适量。
准备工作：
1、猪肝洗净后切成薄片装入碗中，加盐和生粉用手抓匀待用。
2、黄贡椒挤干水分，韭菜花切段，肥肉切薄片。
做法步骤：
1、锅里加水烧开后倒入猪肝搅散，迅速关火，用勺子轻轻推动猪肝至变色，捞起沥水。
2、锅烧热，倒入肥肉片并添加适量清水，开大火把肥肉片煮熟，再继续大火把水分煮干，转小火把肥肉片炼出猪油。
3、等肥肉片的油脂基本出尽后，倒入蒜片和黄贡椒炒出水分，煸出香味。
4、倒入猪肝和韭菜花，再加鸡精和老抽用大火炒匀，关火，起锅。
成功要点：
1、掌握好沸水氽烫猪肝的火候很关键，不宜久烫，否则就把猪肝烫老了，口感就不会滑嫩了。当然，最后炒猪肝的时候也不宜久炒，炒匀就行。
2、将猪肝提前用生粉抓匀也是很关键的，因为生粉能在猪肝表面形成一层膜，牢牢锁住猪肝内的水分不流失，猪肝的口感自然就会滑嫩了。
黑椒爆猪肝加点红酒更好吃
原料：
新鲜猪肝250克，洋葱圈1小把，新鲜红椒丝少许。
调味料：
红酒20克，黑椒碎3克，生抽10克，蚝油8克，黄酒10克，蒜片适量。
准备工作：
猪肝切成大约0.3公分厚的片，放入清水中浸泡半小时左右去除血水(参阅《猪肝怎么处理最干净，处理猪肝的三个秘招》)，待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热，多倒点油，烧油的同时把浸泡猪肝的水滗掉，再加入10克料酒用手抓匀，再放少许淀粉与猪肝一起抓匀。
2、油温差不多到四五成热的时候，倒入猪肝炒散，用中火炒至猪肝表面变色，不见血水时就盛出来(大约是八成熟左右)。
3、炒锅洗净，烧干烧热，下少许油，然后下入洋葱圈、红椒丝和蒜片爆出香味，再下入黑胡椒碎煸炒出香味(约煸炒5秒钟左右)。
4、倒入猪肝用中大火翻炒几下，炒匀后倒入红酒爆香，再炒几下就放生抽和蚝油，大火炒匀后再稍微勾点薄芡即可出锅。
美味经验分享：
1、猪肝切片的时候不能切的太薄，因为太薄的猪肝很容易炒老，不容易把握火候，切厚些更容易炒出脆嫩的口感。
2、切好的猪肝提前用清水浸泡一段时间，可以泡出猪肝中的大部分血水，让猪肝的腥味减少很多，泡的时候可以加点花椒、姜末或料酒，去腥味的效果更好。
3、猪肝准备下锅滑油之前再用料酒腌制一下，过早腌制会流出更多的血水，等于白腌，现滑现腌效果更好。
4、猪油滑油的时候千万不能滑熟了，因为后面还要再进行炒制的，先滑油到八成熟就可以了，后面再稍微炒一下就刚刚好。
5、放红酒之前要开大火力让锅更热些，因为较高的锅温能激发出红酒的香气，既去腥又提香。
6、最后起锅前最好勾一点点薄芡，能让菜色更加诱人，而且挂味。
7、红酒和黑胡椒是非常搭配的，所以这个菜可能是猪肝最好的吃法之一，不信你试试。
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