茄子是我们常见的蔬菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，小孩吃了可以补充营养。下面一起来看看茄子怎么做好吃家常菜，希望对你有帮助!
肉酱茄子塔
材料：圆茄1个、罐头肉酱(辣味)1/2罐、高丽菜叶3片、蛋1个、低筋面粉4大匙、盐1/4茶匙、黑胡椒适量。
做法：
1、用的是这样胖胖的日本种圆茄。去蒂后切片备用。
2、将盐巴均匀洒在茄子片上静置5分钟。
3、用厨房纸巾将茄子渗出的水份吸干。
4、将现成的罐头肉酱备好。(也可以选用不辣的)，高丽菜切细丝备用。
5、取一片茄子，抹上适量肉酱后摆上少许高丽菜丝 ，再取另一片茄片盖好并轻压紧备用。(馅料不要夹太多。)
6、蛋打散，将步骤5均匀的沾上蛋汁后，裹上一面粉。
7、适量的油热锅，将夹好馅料的茄子下锅半煎炸到两面都金黄微焦即可盛出滤油准备装盘。
8、把茄子一份一份的叠起，洒上适量的黑胡椒粉就完成。
焗烤茄子
材料：茄子1颗、番茄2颗、起司片150克、义式香料适量、橄榄油适量、盐适量、acciughe鳀鱼(可无)5小条。
做法：
1、茄子洗干净，切片约1cm宽，热锅，小火干煎茄子4-5分钟翻面续煎4-5分钟，备用。
2、番茄洗干净，切片约1cm宽，备用。烤箱预热，将烘培纸平铺在烤盘，放上干煎过的茄子片，滴数滴橄榄油，再洒些少许盐。
3、再放上番茄片。
4、再放上起司片，再洒些义式香料。
5、喜欢acciughe鳀鱼味道，也可以摆上。
6、放入预热的烤箱，烤温200度，烤10分钟即可取出。
7、摆盘上桌食用。
豆豉酿茄子
材料：茄子、香菇、生粉、蒜蓉、豆豉、醃制猪肉酱汁调料芡汁溶于10ml水中。
做法：
1、将猪肉碎和香菇在碗中混合。
2、用手将茄子的外表沾上生粉。。
3、放一匙猪肉陷在茄子上
4、重复此动作直至所有材料用完。
5、将茄子有猪肉的一面朝下放入锅中煎。
6、当猪肉变成金黄色后翻面。
7、再加热适量油，加入蒜蓉和豆豉翻炒。
8、之后加入酱汁调料煮滚。
9、将酱汁浇到煎好的茄子。
10、即成。
肉末茄子
材料：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
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