红曲米是一种发酵米，它是由籼米、粳米以及糯米等为原料，红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲米的颜色为棕红色或者紫红色，身形细长，可用于烧菜染色或者烹饪调色，红曲米在许多糕点中经常用到，作为食品染色色素，它无毒安全，还能活血化瘀。
红曲米是什么
1、红曲米是发酵米
红曲米是一种发酵制品，是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵。
首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。
适当和空气接触，发酵好后一定要风干日晒几个小时，这样就完成啦。
2、红曲米的外形
红曲米因吸收足够水分，体型变的稍微大了些，身形细长
红曲米外表颜色是棕红色或紫红色，有点像赤小豆的颜色
3、红曲米的作用
红曲米能够有降血压、降血脂的作用，能够有效抑制肝脏中胆固醇的形成
红曲米被用到最多的就是作为食品染色色素，红曲米对蛋白质有很强的着色力，并且安全无毒，还能够健脾消食，活血化瘀。
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