蔬菜中含有很多的营养物质，而且蔬菜的种类也是各种各样的，吃到健康蔬菜也是很难的，蔬菜有哪些是有利于我们健康长寿呢?我们吃哪些蔬菜是最好的呢?
1、吃无污染的蔬菜
一些没有施农药的蔬菜是在野外生长和人工培育的食用菌和或是人工培育的各种各样的豆芽菜，这些都是安全性极高的蔬菜，还有些是在泥土里生长的茎块状蔬菜，如鲜藕和土豆还有胡萝卜等也很少施用农药。
2.吃颜色较深的蔬菜
蔬菜的颜色越深的营养价值是极高的，如一些比较深绿色的和深黄色还有深红色的新鲜蔬菜含有的维生素c、胡萝卜素和无机盐的都是很丰富的。健康专家研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜可以缓解伤风感冒的症状。
3.多吃新鲜时令蔬菜
反季节的蔬菜营养价值不是很高，相比时令的蔬菜稍微弱一点，而且味道也没有时令新鲜蔬菜的好，这些反季节的蔬菜都是在温室大棚栽培出来的反季节蔬菜，但是它们的体积和外光都是吸引人的。
4.各种颜色的蔬菜
蔬菜颜色繁多，主要有绿色和黄色还有红色等几种大颜色。绿色蔬菜是指颜色、绿色的，含有很多的叶绿素含量较多的蔬菜，如菠菜和韭菜还有等;红色蔬菜是指以类胡萝卜素为主的蔬菜，如胡萝卜和西红柿等。
5、蔬菜淡季
蔬菜淡季要吃就要吃新鲜的蔬菜，虽然种类少，但主要还是主要是以新鲜为主，因为新鲜的维生素c含量与蔬菜的新鲜程度有很大的联系，而且越是放得久的蔬菜，维生素c流失得越多，所以淡季也要吃新鲜的。
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