那天是离开乌镇西栅景区的日子，午饭前， 我们来到民宿63 幢做最后一个采访。两天前见过那个位于小街转弯口的他家“大堂”， 一位瘦瘦的年轻女子正忙碌着接待住店游客，她叫包珏萍，1987 年生， 与长她5 岁的丈夫于祚炜共同经营10 间客房，可供26 位客人居住的民宿，担当管理员工作。当时我们约定，两天后来他家采访，品尝他们的手艺，听听创业的故事。
采访很顺利，与我之前接触到的本地一些稍微年长的管理员不同，小包夫妇显得应对自如。一问才知道，原来小包是学旅游专业的， 毕业后就在乌镇东栅当导游，后来派到西栅工作。她的老公小于和她是同行，是搞旅游调度的，他们都亲眼见到乌镇旅游这几年来的大发展。2009 年因为结婚生孩子不方便，小包依依不舍离开西栅，搬到桐乡去。但是无论在哪里工作，被乌镇旅游管理公司这个“黄埔军校” 训练出来的素养，一直帮助、支持她的职业生涯，她非常感激。
所以，返回西栅当民宿管理工作的机会来临后，小包与丈夫来应聘，凭着专业知识、个人素养与创业热情一举成功。考试的时候，他们合作做了鲫鱼豆腐汤、炒三丁与红烧肉。做菜对于这对小夫妻并不难，因为他们孩子的外公、奶奶都很会做菜，没有遗传因子才怪呢。
鞭笋香大头菜汤
我曾经作为知识青年下乡劳动了7 年，当时在农场还担任干部，带领30 多名群众“战天斗地”，虽然不是管生产的，却也必须记住季节与农时，以便安排工作与学习。可是我大概天生对数字不敏感，顺带着对一年24 个节气无数个播种与收割的时日也不敏感， 田里庄稼什么时候成熟要收割了，都很糊涂。
直至离开农村回到上海，当上主妇每天买菜后，还是记不住什么菜是应季的，得赶紧买了尝鲜。所以你会在菜场看见我像记者一样采访摊贩，赖在摊位前闲聊，其实是在偷师学农呢。
菜场里面，一年四季都能找到笋， 只是不当季的话，笋的味道不鲜美。孔子曰：“不时，不食。”意思是不符合节气的菜，尽量别吃。鉴别哪种笋当哪季， 应该还是比较容易的：冬季挖出埋在土里的笋是冬笋，矮而粗壮；春天采收破土而出的笋是春笋，细长；清明前后的竹笋最鲜嫩；过了立夏，笋渐渐少了， 到了秋天，笋还往土里钻，变成鞭笋，8 月份是采收鞭笋的时节。
知道我要去63 幢民宿采访，女主人包珏萍便动起了脑筋，想要拿出有特色的菜式让我品尝，于是她丈夫于祚炜一早出去寻访当季鞭笋。这样东西很难找到，它不像春天的竹笋和冬天的冬笋那么普通。形象点说，鞭笋其实是天气冷了，小竹子或者说竹子的根往土里钻与扎的果实，挖起来要凭经验，肉眼一看， 会找到鞭笋的走向，挖进去一拖，会拖出一连串像鞭子那么长的竹根，根的尖头就是可以食用的鞭笋了。
鞭笋不像竹笋那么直，它带着弯把子，可以吃的嫩头很少，除了切一点炒在菜里面，做个汤尝鲜挺合适。天热爱清淡，几片香大头菜切成丝，油锅煸炒一下，放开水下去稍滚后就倒入鞭笋， 炖一会儿就好了，最后撒几颗葱花。吃过油腻的荤菜后，盛一碗米饭，喝鞭笋大头菜汤，清鲜爽口，非常乐胃。
鞭笋根部老的地方，可以洗净后扔到臭卤甏里面发酵，臭卤汤会变得很鲜美。
八宝福袋
“八宝福袋”是小包给自己的创意菜起的名，名称讨喜、样子美观，袋子里面究竟有些什么材料呢？听她细数一下：冬瓜丁、卷心菜、猪肉末、玉米、青豆、虾仁，再加上用作包馅子的油方，还有扎袋口的白米葱，一共八样东西。
我想知道乌镇菜场豆制品真的那么多，居然有福袋卖，便请他们拿出来看看。结果厨房里拿出来的居然是一块大而厚的油氽豆腐干。请教了才知道，就是这块豆腐干呀，用小刀横里剖一刀， 划开肚子，再侧过来往肚子里面塞东西， 就变成大肚子的福袋了。
几种料都要炒熟，用鲜汤煮入味， 剥虾仁的时候要在尾巴尖留下“凤尾”， 不要把壳剥光，虾仁用料酒浸一会儿去腥。葱呢是当绳子扎袋口的，需要先用开水烫一下变软。万事具备后， 装袋，插虾，扎口。在盘子里整齐排列后，倒一些高汤上笼蒸，10～15 分钟后，就可以端上饭桌吃了。
这个讨口彩的八宝福袋做起来比较麻烦，一般节假日家庭聚会时可以有，如果是三鲜大砂锅，它可以派蛋饺、百叶包那样的用场。浸透了鲜美的汤汁，八宝福袋咬开来湿漉漉、鲜笃笃的， 又因为上面有牡丹红色的虾尾露出来， 显得喜气洋洋，很具民族特色。
泥鳅烧黄鳝
小包一面与我说话，一面不断地处理琐事，接待房客，还要抽空抱抱、哄哄自己的孩子，真是个能干的80 后。她告诉我，因为初来不久，经验也不够， 每天忙得不可开交。家人都来帮忙，在大学读护理专业的妹妹一放假就来帮姐姐，爸爸很会烧菜，就与女婿一起负责买菜与做菜。
有时候买菜也是要凭运气的，就像今天早上他们买到野生的泥鳅，夏天吃泥鳅是消暑的，但是因为不多，他们就想出来再加一条黄鳝一起红烧。端上来一碗浓油赤酱的泥鳅烧黄鳝，这么有趣的做法我还是第一次遇到。大家用筷子在碗里碰运气，捞到泥鳅就吃泥鳅，捞到黄鳝就啃黄鳝，吃得不亦乐乎。
泥鳅比较小，但是骨头也小，营养价值比黄鳝高。泥鳅有泥土气，买来后要用开水汆一下，将黏膜烫去，然后用冷水洗。烧泥鳅与黄鳝，大蒜头都是必不可少的配料，抓一把先放在油里炸， 再将泥鳅与黄鳝段下锅去爆炒，料酒与老抽酽酽地放入煮，生姜与葱段也是必须的。等到起锅前，下白糖、胡椒粉， 将这份河鲜收拾得滋味无穷。
如果你是个肉食主义者，可以放猪肉块进去一起烧，酱汁收到黏稠，盛一碗新米饭，那是蚊子咬、打耳光都不肯放碗的了。再如果你是个面食爱好者， 那么，这碗泥鳅黄鳝红烧肉可用来下小锅面。劳累了一天，傍晚归家，褪去衣衫，捧一碗香喷喷的酱色面吸溜，喝几口冰啤酒，看夕阳西下，霞光万丈，感叹：生活，还是很美好的 ！
那天下中雨，几位客人退房，又有几位客人来吃中饭，小包有条不紊地一一处理，嘴上不断说着安慰的话语，征询客人的意见，拿出大伞送他们。三位从山西来的70 来岁的妇女，是姐妹与嫂子组合，在他家已经住了两天，她们头戴乌镇特产蓝印花布的头巾，精神气十足地评价道：“‘宾至如归’四个字原本是贴在墙上的，如今我们在乌镇西栅63 幢是真正体会到了。”这是一句多么完美的总结语呀，我还用说什么吗？不用了。
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