长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。
因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。
二、哪些人应该喝白米粥
与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。
米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为首选。
日本大米真的那么贵
据了解，日本普通大米的售价是10公斤3000日元左右，合人民币一斤7.9元。
而日本乐天网(相当于淘宝)上最昂贵的大米，是新 南鱼沼出产的“极上有机米”，5公斤的日元售价(含税)是13600日元，合人民币670元左右，一般日本人也不会买。
而之前所谓“中国客1500块买5公斤日本大米”的新闻最早是从台湾的《自由时报》出来的，然后国内媒体开始乱转。其实这个1500块应该为日元或新台币单位，折合人民币也就在350元左右。
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